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釜山:影岛上的鱼糕殿堂&札嘎其旁边的鱼糕名牌

2022-12-06 22:19:00 850

摘要:釜山 | 三进鱼糕(影岛)对于某些小吃,贴上“地理标签”就是“品质象征”,譬如在国内就有新疆羊肉串或长沙臭豆腐(好啦好啦,我知道肯定很多其他省市区的吃货会不服),而在韩国则是“釜山鱼糕”。鱼糕不只以“关东煮”类串串或伴随着辣炒年糕出现在po...


釜山 | 三进鱼糕(影岛)


对于某些小吃,贴上“地理标签”就是“品质象征”,譬如在国内就有新疆羊肉串或长沙臭豆腐(好啦好啦,我知道肯定很多其他省市区的吃货会不服),而在韩国则是“釜山鱼糕”。

鱼糕不只以“关东煮”类串串或伴随着辣炒年糕出现在pojangmacha"布帐马车"路边摊,还被运用在汤锅、火锅里,甚至寿司卷,还可做炒菜,可谓大韩饮食文化里很忙碌的一员。

韩国鱼糕由日本传入,最早的食用记录发生在17世纪的倭館。看地名就能猜测该区域与东瀛的渊源,以前是朝鲜王朝设立的日本盐商居住地。

日本的oden,摄于东京浅草的关东煮餐厅Otafuku

从单词由来也知晓其历史。鱼糕在韩语叫eomuk或odeng,后者即日语おでん(oden)关东煮/御田。

おでん在日本也是随处可见,除了街边小贩或居酒屋,还有专门吃关东煮的餐厅,例如东京就有お多幸Otako以及大多福Otafuku。

薩摩揚げ炸鱼饼,摄于东京新桥的鹿儿岛居酒屋Kago

不过在日本,oden指的是整体的关东煮料理,含出汁汤锅以及各种不同食材,其中包括源于鹿儿岛的薩摩揚げsatsuma-age炸鱼饼。后者才是韩语中odeng的具体原型,与宝岛台湾的甜不辣是近亲。

Since 1953的三进

然而鱼饼大规模渗透到韩国民众当中,是20世纪上半叶的日本殖民时期。从日本人学来鱼糕技术的朴氏正是在韩国解放后成立了Samjin Amook三进爱陌客鱼糕。

很多人说1953成立的三进是“最早”的,那可能只是最早设厂或建立品牌,但不是最早卖鱼糕的,因为Hwangong早在1940就已经在干这事儿。不过论名气,Samjin还是最响亮,在韩国是大部分人眼中的标杆。

最近的那块“蟹肉鱼糕饼”,用料包括剁碎的蟹肉与蔬菜

三进这名字代表着过去、现在、未来都力求进步。经历到第三代传人,当今三进的鱼糕比起以前应该进化了不少,种类变幻多端,产品线超过60多款选择,早已不仅限于鱼肉+淀粉。

最近的那根“鬼怪鱼糕棒”是明星产品,用土豆裹着鱼浆裹着香肠;下面有款鱼糕版的“藕饼”

其中包括大约40种每天手工制作的新鲜品。有的是鱼浆酿大香菇或酿青辣椒,有的是鱼浆裹年糕或裹大虾,而最畅销的可乐饼系列有芝士、咖喱等不同口味。

包装品当中的“三无三进”高级系列,估计是无添加剂之类的意思吧,与国内“三无食品”的概念截然相反

不过鱼肉打成的鱼浆仍然是核心且必备的原料,Samjin主要用阿拉斯加的狭鳕和东南亚的金线鱼而不是釜山在地产物,不知道本土人眼中这算是进步还是变味呢。

三进的总部位于影岛区。传说中岛上住了一批“千里马”,奔跑速度奇快,连影子都跟不上,所以这地儿就取名“影岛”。

去程,从影岛大桥看札嘎其,远处可见著名水产市场所在的“三只海鸥”建筑

回程,从釜山大桥看釜山港

听起来影岛是个很远的地方,但影岛区实际上距离中区的南浦洞不远。从札嘎其市场经过釜山大桥或影岛大桥,步行到三进总部需大概20分钟左右。

这里有个Samjin的小小历史馆,还提供鱼糕制作体验课,不过需在官网报名预约,可是网页是全韩语。

左边的玻璃橱窗背后是鱼饼生产车间

而销售部则类似于面包店,各类现做鱼糕摆放在木屉里,单价从几百韩元到两千多不等。还有鱼饼生产车间,类似糕饼店里邪恶​的烘焙坊,让人越看越饿。

这种注重包装的展销结合模式据说是三进在2013年首创的,一下子使得这平民食物的形象上了个档次,也一下子让品牌曝光度上了个台阶。

我俩当天大概三四点到达,遗憾许多产品都被搜刮光,剩下空空的油纸,不过选择依旧目不暇接,就挑了几样现场试试。

马路对面有个堂食专用空间,角落有饮用水、微波炉、抽纸、牙签等等。吃完东西记得自己收拾垃圾。

这种棍子串起的鱼糕俗称hotbar“热棍”

发现好几桌都是大人带着小孩来吃鱼糕的,看来​不少本地人都是吃着这东西长大。小朋友们特别地投入其中,​吃得满脸都是油;大朋友们就守在旁边,随时准备给擦嘴巴,时不时偷空咬一口自己手中的“热棍”,​不知道脑袋是闪现出怎样的童年记忆呢。​

是我小时候的话,估计也会超爱吃。毕竟小孩儿对油炸食物几乎没抵抗力。

馋鱼糕了,却没计划去釜山?Samjin在首尔中区小公洞的乐天百货有分店,而且已进军香港尖沙咀、新加坡乌节路,以及雅加达、马尼拉等亚洲市场。


地址:36, Taejong-ro 99beon-gil, Yeongdo-gu, Busan

人均:KRW 2,800(仅新鲜产品)




釜山 | 古来思鱼糕(札嘎其)


原文再续,书接上一回

正如长沙臭豆腐有黑色经典,有罗记、西施etc,釜山鱼糕也不只Samjin一家。

比方说,1966年兴办的,位于釜山站附近Choryang Market草梁传统市场的Yeongjin영진어묵“永进鱼菓”;1963年成立的,在富平罐头市场就能找到的Mido미도어묵;还有同在富平市场的,1940年诞生的鼻祖级老字号Hwangong환공어묵。

还有1963年创建的Goraesa古来思。规模较大,甚至2016年延伸到上海,在长宁区的百盛优客开店(但好景不长...),成为首个在国外扩张的釜山鱼糕品牌。

G家总部在海云台,但南浦洞也有分店,我们去的是在札嘎其海鲜市场旁边的那家,买完之后到对面的“本家刺身屋”吃帝王蟹。

店内有个便利的堂食区域,貌似还有个小厨房可现做鱼糕类菜肴,但当时比较晚了,厨房已关门。

背景可见试吃台。比较喜欢古来思这一方面的设置

与三进遇到的情况一样,木屉里的新鲜鱼糕所剩无几。我俩也是挑了几样,准备明天一早坐火车回首尔的途中充饥。

当然店内还有很多单卖、套装或礼盒包装品。固然没有国宝韩牛那么珍贵,但某些礼盒也不便宜,其中70,000韩元的一款包括使用整只鲍鱼的高级鱼糕。

古来思的eomuk蛮赞的,并不是粉多过鱼,甚至连上图这款的香肠嚼着也没感觉很人造、很化学、很虚无。

总体来讲,我们觉得G家比起S家更棒,不过这也许是个超越了食物本身的多感官共同造成的主观印象。尽管坐在火车上吃的是未加热的常温鱼糕,然而KTX高铁挺舒服的,尤其是窗外阳光晒得整个人从胃底里暖和起来,加上还没吃早饭呢!

抵达首尔站,吃顿Lotteria韩式汉堡,之后就得直奔仁川机场,就此结束这趟韩国之旅。


地址:4 Jagalchi-ro 37beon-gil, Nampo-dong, Jung-gu, Busan

人均:KRW 6,250(仅新鲜产品)


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